采菌之旅|辽阔新疆，酸奶劳道的很！

2015年8月25日，一然生物采菌之旅在新疆这片辽阔的土地上开始了。提到新疆，除了巴音布鲁克，你还应该知道喀什，除了羊肉串和水果，你还应该知道酸奶和馕饼。

跨越北疆，途经克拉玛依百里油田，穿过乌尔禾，在俄罗斯风情小镇布尔津的河滩夜市上，我们吃着特色烤狗鱼品尝牧民自制的开菲尔风味酸奶；在阿尔金山区、在阿贡盖提草原感受古丝绸之路留下的文化及异域美食；在杜热乡 G216 国道旁、在黑柳滩机场旁俄罗斯村的哈萨克毡房里、在贾登峪（封山育林示范基地）半坡上、在喀纳斯国家地质公园德瓦族的家访中，在天山天池旁，各种特色的美食及奶制品让我们无法忘怀。

旅途的第三天，我们在喀纳斯国家地质公园德瓦族的家访中，吃到了传统奶制品奶疙瘩。奶香浓郁，口感香醇。作为外来人，足以让我们难以忘怀，但是当地老人却说，它们早已失去原有的味道了。它需要被草原的风吹拂，在强烈的阳光下晾晒，再随着蒙古包四处流浪……虽然表达的很含蓄，我们却听出了老人的无奈。

众所周知畜奶不便于较长时间存放，为了解决畜奶剩余造成的浪费，智慧的牧民先辈把其做成奶疙瘩，延长存储时间也便于游牧的长途转移。经过在各类天气情况中的自然充分发酵，每一批奶疙瘩都具有不一样的风味。

手工制作的奶酪，和如今市场上泛滥的各式形状的特产奶酪，有很大的区别。传统奶酪，由于在纯自然的条件下制作，会遇到各式天气，以及不同的复杂菌种，所以只有作为原料的鲜奶够好，才能生产出来。也正因如此，传统奶酪的奶香味要比工厂生产的更香、更浓郁。

而现在，一些乳品企业落户在乡上，流动的收奶车每天都在山上转，牧民纷纷将自己家里剩余的鲜奶处理掉，随着原料的减少，做的人越来越少，奶疙瘩也越来越罕见。。我们比对过传统奶酪和工业生产奶酪的差别：前者放进嘴里，似有万般变化，回味悠远；后者虽然符合大众口味，但太过平庸，没有层次，缺乏自然发酵的那种味道。我们在追求发展的同时却让原本的美好的事物逐渐走向消亡。我们能做的就是用科学的方式，传承这些美好。

不到喀什，就不算到新疆。采菌之旅的第五天，我们来到了喀什古城。在新疆，大大小小的街道商铺里，你都能看到摆满奶制品的货架，颜色亮丽而炫彩。了解新疆的人都知道，新疆是中国酸奶种类最多的地方之一，酸奶是新疆人每天必备的饮品。

我们在喀什的集市上品尝了当地的自制酸奶，每户的酸奶都有不一样的味道。但是统一的是碗的表面一定要有一层厚厚的奶皮子，如果不加糖，原味会有些酸。我们一边喝一边呲着牙，当地人笑着说：“这才是那个正宗的味道！”

在喀什市中心老城区大清真寺门前，有一个卖酸奶的维吾尔人，他有一手绝活，能够制作可口的酸奶冰（沙让多克），喝他的酸奶，不仅仅是喝一碗酸奶而已，更是欣赏他的表演。

走在新疆的大街小巷，无论是哪一家新疆菜餐厅，他们都会为客人准备好一份酸奶。另外每天10余吨新疆酸奶，打“飞的”到内地。新疆人对酸奶有个非常好听的称呼——“酸奶子”。假如你来到新疆，包里一定会塞满酸奶。

窝窝馕、片片馕、牛奶馕。居有馕、行有馕、待客也是馕。在新疆，馕和维吾尔族饮食划等号。

因为特殊的地理环境新疆人对于馕的喜爱是很难用语言表达清楚的。刚出炉的馕表皮金黄、香脆耐嚼配上浓郁的奶茶便是一道绝美的西域美食。我们学着当地人的吃饭，索性把辣酱涂抹在馕上一起吃，大汗淋漓里有说不出的热闹和带劲。

八天的采集之旅很快就结束了。我们采集酸奶、奶酪、奶疙瘩等发酵制品二十多种，从中分离筛选出大量的乳酸菌，虽然我们自知目前无法完全还原大自然的神奇馈赠，但是我们相信科学的研究具有无限的可能。

尊重天然，崇尚自然

我们享受着大自然的馈赠

更应该维护这原始的美好

保留这笔无形的财富

探索自然，发现美好

一然人一直在路上

下期带您走进神秘西藏

图片|部分网图（侵删）

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